El sector de bromatología local se mantiene en alerta ante la aparición de un caso sospechoso de triquinosis en una familia de la ciudad. Aunque todavía se trata de un cuadro probable bajo investigación, las autoridades sanitarias y profesionales de la región recordaron la importancia de extremar las medidas de prevención tanto en la faena casera como en el consumo diario de carne de cerdo y derivados.
En diálogo con la prensa, Alcira Sandoval, médica veterinaria del Dpto. de zoonosis, aclaró el panorama actual y enfatizó la necesidad de enviar muestras a analizar para cortar la cadena de transmisión de este parásito.
“Es un caso sospechoso, probable. No es una enfermedad muy frecuente en la actualidad, y por eso mismo es fundamental insistir en la prevención, tanto para aquellos que producen para la venta como para quienes faenan para consumo propio”señaló la especialista.
La profesional detalló que el diagnóstico certero en los animales se logra analizando partes específicas donde suele alojarse el parásito. “Se llega al resultado mandando a analizar muestras de los músculos, principalmente del diafragma (la entraña) o del masetero (la carretilla)”, explicó Alcira.
Para los vecinos y productores de Comodoro Rivadavia, existen dos vías principales para realizar estos estudios epidemiológicos:
El sector de Bromatología del Municipio recibe y analiza las muestras locales. Según estimaciones de la profesional, el costo del estudio es sumamente accesible (ronda los $3.000) y requiere de muy poca cantidad de tejido.
El área de Salud Ambiental de la provincia, ubicada en Kilómetro 4, también recepciona muestras y las deriva a la ciudad de Trelew para su posterior análisis.
Asimismo, advirtió que el riesgo no se limita al ganado porcino de criadero. “Hay épocas de caza en la región donde también se han registrado casos positivos, como ha sucedido en la cordillera con los jabalíes”, recordó.
Si bien la triquinosis es una enfermedad parasitaria que afecta a los animales, su transmisión al ser humano por ingesta de carne mal cocida o chacinados sin control sanitario puede revestir gravedad. Entre las principales señales de alerta en las personas, la veterinaria enumeró:
Cuadros gastrointestinales: Vómitos y diarrea (comunes a la fase inicial del parásito).
Mialgia: Intensos dolores a nivel muscular.
Edema palpebral:Hinchazón notable en los párpados y alrededor de los ojos.
Para evitar que el parásito complete su ciclo biológico e infecte a las personas, la especialista remarcó una serie de pautas básicas de higiene y manejo ambiental:
Cocción completa: Cocinar siempre “bien bien” la carne de cerdo o fauna de caza. El calor destruye las larvas del parásito.
Higiene y control de plagas: Mantener limpios los espacios de cría. Las ratas suelen portar el parásito y, al ser el cerdo un animal omnívoro, puede infectarse al consumirlas.
Alimentación adecuada: Evitar alimentar a los animales con basura o desperdicios que puedan atraer plagas.
Desparasitación: Llevar al día el control sanitario y la desparasitación del ganado en producción.
Análisis obligatorio: No confiarse bajo el lema del autoconsumo. Toda faena artesanal debe ser evaluada previamente por los organismos de bromatología correspondientes.