Enzo Mayorga realizará una cocina en vivo con algas marinas de la Patagonia en Argentina Alimenta 2026, del 17 al 19 de noviembre.
El cocinero comodorense Enzo Mayorga participará la próxima semana de Argentina Alimenta 2026, la Feria Internacional de la Industria de Alimentos y Bebidas, que se desarrollará del martes 17 al jueves 19 de noviembre en el Pabellón Azul de La Rural, en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Allí representará a Comodoro Rivadavia y a la gastronomía patagónica con una cocina en vivo elaborada con productos de la ciudad, con las algas marinas de nuestra costa como protagonistas.
Argentina Alimenta llega en su primera edición como el gran punto de encuentro profesional y de negocios del sector agroalimentario. Organizada por La Rural, Fira Barcelona International, la Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios (COPAL) y PROMArgentina, la feria reunirá a más de 300 expositores nacionales e internacionales —empresas productoras, fabricantes de maquinaria, proveedores de insumos, especialistas en tecnología alimentaria, cadenas de distribución y referentes de la gastronomía— y contará con una ronda de negocios con importadores de 23 países.
Las algas, un tesoro costero por descubrir
La participación de Mayorga tendrá como eje el trabajo con algas marinas locales, un recurso de enorme potencial nutricional, sustentable y culinario que todavía se encuentra en plena etapa de exploración dentro de la alta cocina nacional. A través de su propuesta, el cocinero buscará mostrar cómo la materia prima de la costa patagónica puede integrarse con identidad propia a la gastronomía contemporánea, tendiendo puentes entre los productores locales y los mercados nacionales.
Su presencia en Buenos Aires pone en valor la identidad productiva del territorio chubutense y la riqueza del Mar Argentino, y refuerza el posicionamiento de Comodoro Rivadavia como un polo de innovación culinaria y de desarrollo de productos con sello de origen patagónico, acercando el trabajo de investigación local a compradores, colegas y especialistas de toda la industria.
Una cocina con raíz en el territorio
Con una trayectoria enfocada en la cocina de territorio, la recolección responsable y el desarrollo de técnicas de transformación e innovación alimentaria, Mayorga se convirtió en uno de los nombres de referencia de la nueva gastronomía comodorense. En 2024 ganó el Torneo Federal de Chefs de FEHGRA al frente del equipo de Del Marqués, con un menú construido a partir de productos patagónicos como la centolla, el róbalo, el algarrobillo y la rosa mosqueta. Este año volvió a esa competencia, esta vez como integrante del jurado de la final nacional, y fue una de las figuras del Festín de Sabores de Comodoro, donde brindó una clase sobre hongos de la Patagonia.
Bosco: el próximo proyecto que busca redefinir la identidad culinaria patagónica
El viaje a Argentina Alimenta se enmarca también en el proceso de investigación y desarrollo de Bosco, el próximo proyecto gastronómico de Mayorga, que abrirá sus puertas en una casa ypefiana en el corazón del barrio Km 3. Concebido más allá del formato de un restaurante tradicional o de autor, Bosco nace como una historia anclada en el territorio, la cocina de fuego y el aprovechamiento integral de los microclimas patagónicos.
Bajo una filosofía de kilómetro cero y vínculo directo con productores y recolectores locales, el proyecto apuesta por transformar ingredientes nativos —carnes patagónicas, pescados, mariscos y vegetales de la estepa— mediante técnicas de fermentación, maduración y cocción a la leña, para construir una propuesta de identidad cruda, honesta y profundamente arraigada en el paisaje de Chubut.
Así, del 17 al 19 de noviembre, los sabores de la costa comodorense tendrán su lugar en la vidriera más importante de la industria alimentaria del país.