Tras años de gestiones administrativas y ante el incremento desmedido en el precio de la carne vacuna, la comercialización formal de carne de guanaco se consolida. Con precios que parten desde los $6.500 el kilo.
La primera experiencia dentro del circuito formal se realizó en Santa Cruz, donde los precios que parten desde los $6.500 por kilo en presentaciones familiares informó Radio 3.
La comercialización de carne de guanaco atraviesa una nueva etapa en la Patagonia, con su venta formal habilitada y precios que parten desde los $6.500 por kilo en presentaciones familiares. El esquema ya se implementa en Chubut y Santa Cruz, marcando un cambio significativo en la incorporación de un producto históricamente consumido en la región, pero hasta ahora fuera de los canales formales.
El producto se ofrece en diversas presentaciones comerciales. Entre ellas, se destacan cajas de hasta 20 kilos con cortes específicos como lomos o carne picada, además de packs familiares que incluyen picada, un cuarto y una paleta, todo deshuesado. También se comercializan combinaciones de cuartos y paletas, adaptadas a diferentes tipos de consumo.
El proceso para alcanzar esta instancia de comercialización regulada llevó cerca de una década de trabajo. En 2017, el Estado nacional habilitó de forma excepcional el tránsito y la venta de productos derivados, marcando el primer antecedente de formalización en el sector.
Posteriormente, en 2019 se consolidó el marco normativo con la implementación del Plan Nacional para el Manejo Sostenible del Guanaco, que fijó condiciones para su aprovechamiento, faena y comercialización bajo criterios sanitarios y ambientales. Este paso fue clave para ordenar la actividad y darle previsibilidad.
En 2024, nuevas actualizaciones normativas permitieron ordenar la circulación interprovincial y ampliar las posibilidades de venta en todo el país. A través de la Disposición 812/2024 de la Subsecretaría de Ambiente, se habilitó a las provincias patagónicas a implementar planes de manejo, incluyendo el uso productivo del guanaco y la exportación de carne y fibra.
En cuanto a los precios, en localidades como Las Heras un pack familiar de 20 kilos se comercializa a $130.000, incluyendo 10 kilos de carne picada, un cuarto y una paleta sin hueso. También se ofrecen presentaciones de carne picada en bolsas de 5 kilos a $7.000 por kilo. El mercado aún se encuentra en una etapa inicial, aunque con expectativas de crecimiento impulsadas por políticas públicas orientadas a la trazabilidad, el agregado de valor y la generación de empleo.